Ecco tutte le stelle Michelin 2021. In Versilia una nuova stella e ben 8 conferme a significare l’Eccellenza e Creatività di 9 chef (provenienti da diverse realtà italiane) in questa terra da sempre all’avanguardia nella gastronomia.
In Italia nessun nuovo tristellato, tre invece i nuovi
bistellati.
"In Michelin ci siamo chiesti se chiudere gli occhi e
aspettare che tutto passi oppure tenerli aperti, continuare il lavoro di
redazione e presentarlo al pubblico".
Con queste parole Marco Do, direttore della comunicazione di Michelin Italia, ha iniziato la presentazione della nuova guida Michelin 2021.
"Anche quest'anno - ha proseguito Do - con il consueto liguaggio, vogliamo
continuare a raccontare i grandi talenti del nostro paese, essere vicini ai
protagonisti della nostra guida, non solo gli chef, ma anche sommelier e
personale di cucina e sala. Era l'unica cosa che potevamo fare".
Le stelle verdi, la grande novità della Michelin: il premio
agli chef più "sostenibili", tra i quali troviamo Massimo Bottura,
Alfonso Iacarino e Norbert Niedekofler.
La "stella verde" un nuovo simbolo ed un nuovo
riconoscimento introdotto dalla Guida Rossa come spiega Gwendal Poullennec,
Direttore Internazionale delle Guide Michelin: "Celebra e incoraggia le
iniziative sostenibili nel campo della gastronomia - dice - Terreno di
espressione creatività e impegno, una grande mobilità del settore nelle sfide
dai metodi di produzione, approvvigionamento e gestione dei rifiuti e che si
sforza di migliorare le sue attività. La guida Michelin vuole far conoscere al
grande pubblico l'impegno degli chef che hanno deciso di investire in una gastronomia
e quindi in una società più sostenibile".
Questi i nuovi premiati e i riconfermati della mia terra: la
Versilia.
NUOVI UNA STELLA
Franco Mare - Marina di Pietrasanta
CONFERME
Il Piccolo Principe
Viareggio 2 stelle
Lunasia Viareggio 1 stella
Romano Viareggio 1 stella
Bistrot Forte
dei Marmi 1 stella
Lorenzo Forte
dei Marmi 1 stella
Lux Lucis Forte
dei Marmi 1 stella
La Magnolia Forte
dei Marmi 1 stella
Il Parco di Villa Grey Forte
dei Marmi 1 stella
I PREMI SPECIALI
Sommelier 2021 Matteo Circella - Ristorante La Brinca
Servizio di sala 2021 Christian Rainer - Ristorante Peter
Brunel
Giovane chef 2021 Antonio Ziantoni - Ristorante Zia
Chef mentore 2021 Niko Romito - Ristorante Reale
Donna chef 2021 Marianna Vitale - Sud Ristorante
Unica nota dolente: alcuni dei ristoranti italiani premiati hanno
chiuso causa pandemia. Forse per sempre!
Affligé, Navré, Inquiet.
L'Eretico del Vino in collaborazione con Cronache di Gusto.
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