domenica 23 gennaio 2022

Il Banco d'Assaggio del 03-02

 



Nel “Vino una Passione Corner” all’interno del Ristorante Europa a   Lido di Camaiore, muniti di “green pass”…

 


 



Giovedì 03 febbraio 2022 ore 20,30 :

 

 “QUEL RUFFIANO


 DEL MERLOT”

 



 TORNA L’INTRUSO

 

Degustazione: Blind Wine Tasting



6 bottiglie che ci porteranno in giro con assaggi impensabili.


Fantastico!!!

 

Italiani, stranieri?

Solo ai Banchi di Vino una Passione avvengono questi miracoli enoici!

 

Vivere vere emozioni

 

Ristorante Europa

e

“VINO…una PASSIONE”

ovvero

“ l’Officina sensoriale in movimento”

Il Vino non si beve soltanto, si annusa, si osserva, si gusta, si sorseggia e…

se ne parla (anonimo)

 

Banchi d’Assaggio della community

 

“VINO una PASSIONE”

Nella versione COVID-19 in sicurezza

 

Quel ruffiano del Merlot con l’Intruso

     

Giovedì 03 febbraio 2022

Ore 20,30!!!

Posso solo anticipare che saranno “bottiglie intriganti”.

 

Il costo è molto, molto, molto contenuto:

solo € 45.00

 

Lo staff del Ristorante Europa, capitanato dalla nostra affiliata Franca, preparerà per noi, come sempre un primo, un dessert e caffè (tutto compreso nel costo della serata).

 

Da parte mia “offrirò” vino a volontà per il convivio.

 

 

Confermate la Vostra presenza prima possibile su cellulare 335 5717580, Messanger,  WatsApp (Urano Cupisti)

 

Grazie e a presto

Urano

 

P.S. partecipare al convivio non è obbligatorio. Chi non vuol rimanere e limita la partecipazione alla sola degustazione il costo è € 35,00.



venerdì 21 gennaio 2022

Ridateci i piatti della NONNA

 



"Il tempo della cucina molecolare è finito. Ora c'è quella scientifica". 

Parola del Prof Davide Cassi.




Interessante intervista della collega Alessandra Meldolesi al  Prof .Davide Cassi, docente di Fisica della Materia e presidente del Future Cooking Lab, Università di Parma pubblicata su Cronache di Gusto.

La moda della  cucina “molecolare” sembrerebbe ormai archiviata. È arrivato il tempo della cucina scientifica.

cucina molecolare


 “Di fronte al dilagante scientismo, c’è un grande desiderio di tornare alla scienza creativa”. E come inizio la dice lunga.

Cari amici che ri-aspettate il trionfo della cucina della nonna e il trionfo dei piatti e ricette d’altri tempi, dovete pazientare ancora un “bel po’”.


cucina molecolare

Ricordiamo cosa si intende per cucina molecolare. Ho trovato in giro questa definizione che sembra calzare a pennello: “La cucina molecolare è una scienza che, partendo dall'osservazione del comportamento molecolare dei cibi durante la preparazione, permette di trasformare la struttura molecolare degli alimenti senza fare uso di sostanze chimiche additive”.


Ristorante El Bulli

Il fenomeno di El Bulli il ristorante spagnolo ubicato nei pressi della città di Roses, in Catalogna, condotto dallo chef Ferran Adrià e insignito delle tre stelle della Guida Michelin fino alla sua chiusura, avvenuta il 30 luglio 2011. Descritto come "il più fantasioso generatore di alta cucina del pianeta" ed associato al movimento della gastronomia molecolare. Nel 2014 è stato riaperto come centro creativo.


Ferran Adrià

"El Bulli è stato un fenomeno unico e irripetibile nella storia e gli effetti della sua chiusura si sono manifestati immediatamente. Se è vero che la grande rivoluzione spagnola ha avuto molti protagonisti e non uno solo, è altrettanto vero che era lo chef  Ferran Adrià a dettare le tendenze e ad unificare l’avanguardia”.

“Negli ultimissimi anni, ho notato che sta nascendo un interesse sempre maggiore sui processi di cottura innovativi: dai forni a pressione al bagnomaria a pressione (la famosa Ocoo), ma siamo giusto agli inizi. Tra i cuochi, restando fuori dall’Italia per non dover operare scelte difficili, mi vengono in mente senz’altro Redzepi, Aduriz e Castro".

Attualmente su cosa si sta ricercando nel mondo?

"Ci sono almeno due filoni molto promettenti. Il primo riguarda la ricerca di processi innovativi di trasformazione degli alimenti. Il secondo  riguarda la cucina vegana. Ho assaggiato bistecche vegane di nuova generazione che, oltre a riprodurre il sapore della carne utilizzando proteine vegetali, imitano la struttura delle fibre muscolari attraverso un processo di stampa 3d".



Dimenticatevi la bistecca alla fiorentina. Stravincono gli ultrasuoni e le proteine vegane.


Bistecca alla fiorentina

"Siamo entrati in una fase in cui il motore dell’innovazione è tornato nei laboratori scientifici. Non solo per una questione di finanziamenti e attrezzature, ma perché, dopo anni di applicazioni gastronomiche di innovazioni scientifiche, le idee semplici si sono esaurite. In questo momento è necessaria di nuovo una ricerca euristica, che esplori nuove possibilità senza l’assillo di applicazioni immediate”.

Quali sono i piatti più interessanti che ha mangiato negli ultimi anni?

“Se devo scegliere, opto per due estremi opposti. Il primo è Vibrazioni di Massimiliano Alajmo. Rappresenta un grande esperimento sulla sinestesia dei sensi, l’evoluzione 2.0 di The sound of the sea di Heston Blumenthal. Là esisteva la suggestione sonora, ma il commensale la subiva passivamente. Qui, entra in gioco l’interattività, il meccanismo di feedback: chi mangia ascolta i rumori amplificati del suo gesto gastronomico e lo rimodula sulla base delle sensazioni che produce.

L’altro è un torrone di ceci, che un artigiano spagnolo ha cercato di riprodurre sulla base di testimonianze scritte di secoli fa. Testimonianze, si badi bene, non ricette: l’analisi storico-filologica alla base del risultato è emozionante. Chapeau, in entrambi i casi".

Così è se vi pare. Ridateci la nonna!


L'Eretico del Vino e non solo!








 


giovedì 20 gennaio 2022

Approfondimenti Di...Vini alle Terme

 



 “Il Pinot Nero di Borgogna” che, dopo gli assaggi, chiamerei “I Pinot Neri sconosciuti della Borgogna”

Un approfondimento altamente didattico che ci ha fatto scoprire un volto diverso del Principe della Borgogna: il Pinot Nero.




Ieri sera il primo “Approfondimento Di…Vino” all’Osteria Le Terme di Massaciuccoli-Massarosa (Lu) ha dato il via alla ripartenza.

Solitamente quando si parla di Banchi d’Assaggio e Approfondimenti che coinvolgono il Pinot Nero di Borgogna facciamo a gara per stupire e raccontare Grand Cru e 1°er Cru rappresentanti realtà di eccellenze che rispondono a canoni diffusamente conosciuti  provenienti da Gevrey-Chambertin,  Vougeot, Nuits-St-Georges, Aloxe-Corton senza dimenticare la Romanée. Parcelle famosissime come Clos de Vougeot e Romanée-Conti. Gli inavvicinabili!!!

Ieri sera abbiamo “scoperto” che, da nord a sud dell’intera Côte d’Or, esistono produttori “avanguardisti” che producono Pinot Noir di tutta eccellenza. Ecco allora fare la conoscenza con l’Hautes-Côtes de Nuits, l’Hautes-Côtes de Beaune, Côtes Chalonnaise, il Beaujolais con il suo blend Pinot Noir-Gamay, l’appellation generica Bourgogne, le Coteaux Bourguignons (relativamente nuova, 2011) e i sempre benvenuti Villages.

I “Pinot Noir avanguardisti che sdoganano territori fino a qualche decina di anni fa, considerati di serie B:


Mercurey Rouge Vielles Vignes del Domaine Tremeaux Père & Fils



Closerie des Alisiers, Cote de Nuits-Village del Domaine Rossinol di Stephan Brocard



Bourgogne di François Martenot



Closerie des Alisiers Hautes Côtes de Beaune



Coteaux Bourguignons di Albert Bichot dal Beaujolais



Les Gourmandes del Domaine Aegerter, un Village da Chorey-les-Beaune.


Chapeau!!!



Urano Cupisti  L’Eretico del Vino





lunedì 17 gennaio 2022

Programma Community mese di Febbraio

 

 


Amiche ed amici della Community “Vino una Passione”,

Eccoci al consueto appuntamento mensile con i programmi previsti nel mese di:

FEBBRAIO 2022

La pandemia sembrerebbe rallentare e questo ci porta ad organizzare eventi e tour:

 


Gruppo d’Acquisto  Ho contattato in questi giorni un’azienda italiana che produce dei vini veramente particolari. Sono in attesa della risposta che mi auguro positiva per lanciare il primo gruppo d’acquisto targato 2022. Spero di farmi vivo presto con buone nuove!!!



Vinovagando Tour.  La BOURGOGNE si avvicinerebbe se...   Ho rimandato l’organizzazione al 14 febbraio per avere una visione pandemica, soprattutto in Francia, più realistica. Comunque, viste le comunicazioni giunte in questi giorni sui calendari delle manifestazioni, ho dovuto rivedere le eventuali partenze.

Le nuove date sarebbero: dal 27 al 31 marzo compresi e dal 3 al 7 aprile compresi.

Chi fosse interessato, AL MOMENTO SENZA IMPEGNO, si faccia avanti. Ricordo che i posti disponibili sono 7 a viaggio!!!

 


Visite alle cantine. Riprendono i mini-tour con visite di uno/due giorni alle aziende. Sono in fase di organizzazione due visite nel mese di febbraio. Sarò più preciso a giorni!!!

 


Incontri di…Vini  La didattica della community. L’inizio sarebbe (il condizionale è d’obbligo) Martedì  1 di febbraio con termine l’8 marzo. Sei incontri settimanali di Martedì presso il Ristorante Europa Lido di Camaiore in orario 20,30-22,30/23,00. Chi volesse partecipare o ha amici da segnalare fatelo sapere.



Banchi d’Assaggio  Al momento confermati  il 3 e il 17 febbraio, con due Banchi superlativi:

3 febbraio: Quel ruffiano del Merlot;

17 febbraio: Cabernet Sauvignon, da solo o in compagnia.

La community Vino una Passione è diversa!



Urano, sempre più eretico.




lunedì 10 gennaio 2022

Martedì Primo di febbraio (01/02/22) partiranno gli Incontri di Vini della Community.

 

 

Community Vino una Passione

 

 



Scuola di Vino a febbraio 2022


 

INCONTRI di…VINI


Sei incontri:

Martedì 01 febbraio

Martedì 08 febbraio

Martedì 15 febbraio

Martedì 22 febbraio

Martedì 01 marzo

Martedì 08 marzo


A chi sono rivolti?


Ai neofiti e non che, partecipando a tutti e sei incontri, riusciranno ad avere una conoscenza di base necessaria per comprendere il VINO o un “ripasso aggiornato”che ogni tanto “serve”.

 

Come “funzionano”?


Saranno appuntamenti tematici ai quali seguirà la degustazione di vini collegati al tema della serata.


1° incontro   Si parla di viticoltura e della storia del vino


2°incontro    Il vino non si beve soltanto, ma si osserva,

                      si annusa e si gusta. Come?


3°incontro    La cantina Italia


4°incontro    La cantina Francia e il suo “perlage”


5° incontro   Il giro del mondo in un bicchiere


6° incontro   Conclusioni per parlare di abbinamenti.

 

Gli incontri si svolgeranno in orario serale a partire dalle 20,30

Contatti:  335 5717580 (urano)      

                   mail: urano.cupisti@gmail.com                

 

Costo complessivo dei 6 incontri € 200,00 da versare al primo incontro (01 febbraio 2022).  In ogni incontro è previsto (compreso nel costo):


  • l’assaggio di tre vini scelti per la conoscenza del mondo enoico;
  • il convivio (focaccina, un primo, dessert, caffè);
  • le schede come “tracce base” per la conversazione, da raccogliere. Costituiranno un valido supporto da consultare sempre;                          
  • l’uso dei bicchieri per gli assaggi.

                                               

Sede degli incontri:  Ristorante Europa, lungomare Europa 106 Lido di Camaiore.

Info: 335 5717580 (urano)

 

Solo per la serata del 1 febbraio l’orario è anticipato alle ore 20 per permettere la registrazione e regolarizzazione dei partecipanti.


(Incontri autogestiti, il costo copre i prezzi delle bottiglie, il convivio e l’utilizzo della location).


Gli incontri si effettueranno al raggiungimento minimo di 8 partecipanti.


L'Eretico del Vino









venerdì 7 gennaio 2022

La community Vino una Passione è diversa!

 

APPENDICE al comunicato mese di Gennaio 2022

 


Amiche ed amici della Community “Vino una Passione”,

Appendice a quanto comunicato per il Mese di Gennaio 2022.



Gruppo d’Acquisto  CONFERMO CHE Nel mese di Gennaio non è previsto alcun Gruppo d’Acquisto. Il prossimo è previsto per il mese di febbraio.




Vinovagando Tour.  SIAMO NELLE MANI DEL SIGNORE (per i credenti) o di BRUCIAFERRO, LOCATELLI e Company (battuta e non polemica per i non credenti). Ce la faremo a partire a Marzo per la Borgogna? Al momento confermo la prima data:  Partenza domenica 13 marzo e rientro  giovedì 17 marzo. La seconda slitta a Domenica 27 con rientro giovedì 31. AL MOMENTO la partecipazione è da intendersi SENZA IMPEGNO ALCUNO!!!   Solo quando sapremo che il tour è fattibile in sicurezza, inizieremo a contarci. Nel frattempo “sognamo” (I sogni sono inattaccabili dal covid).




Incontri di…Vini  La didattica della community. SI PARTE!!!   Da martedì 1 febbraio a martedì 8 marzo, settimanalmente previsti  gli incontr. SONO APERTE LE ISCRIZIONI!!!  Chi volesse partecipare o ha amici da segnalare fatelo sapere. MANDERÒ IL PROGRAMMA SPECIFICO CON I COSTI.



Banchi d’Assaggio  Come community torneremo nel mese di febbraio, il 3 e il 17, con due Banchi superlativi. Nel mese di Gennaio ricordo la programmazione dell’Osteria Le Terme di Massaciuccoli con la quale collaboro. Chi fosse interessato mi chieda date e programmi. Il relatore sarà il sottoscritto.

 

L'Eretico del Vino
                                               

La community Vino una Passione è diversa!