Quale calice per gli spumanti? La penso così.

Spumanti:  Il bicchiere giusto:  Flute, Calice da Bianco o Coppa?

La discussione è apertissima e ha creato “fazioni” del tipo calcistico. Tifoserie schierate per l’uno, per l’altro o per entrambi. Perché entrambi se sono tre tipi? 

Perché la “coppa” che ha spopolato nel periodo della  “belle Epoque”, negli anni “trenta” e negli anni “cinquanta” oggi è in disuso, sostituita dal calice con un po’ di “pancia”. 

Comunque provate a bere (e non degustare) uno champagne “classico” ovvero un 36 mesi composto da 33%, 33%, 34% imbottigliato da 6-8 mesi nel “classico calco di cristallo del seno della Madame Pompadour” e poi mi direte. Fresco, frizzante, carico di gioia. Tre sensazioni che esaltano soprattutto un metodo Charmat e la “Coppa”rimane il calice intramontabile per questi ultimi, Moscato d’Asti e Prosecco exta-dry in testa.

Per il Metodo Classico sposo la tesi della maggioranza dei “vignerons” francesi ma anche dei più rappresentativi italiani che ogni spumante ha bisogno di un calice preciso perché tutti gli spumanti non sono uguali (chi mi legge sa a cosa mi riferisco).

Riedel è stata una tra le prime Cristallerie a “lavorare” sulla flute rendendola più capiente e con una superfice d’evaporazione maggiore mantenendo il punto di nucleazione inciso nella base interna “per creare un costante flusso verticale di perlage”.

I Consorzi del Trento DOC e del Franciacorta hanno disegnato dei calici, a mio giudizio, fantastici che permettono ad un degustatore di valutare la finezza del perlage , capire l’intensità e la complessità olfattiva ed avere una “facile beva” senza chinare all’indietro la testa. 

Al momento, come disegno sono, a mio parere, i calici più adatti attualmente sul mercato.

Per le degustazioni, i banchi d’assaggio?

Personalmente mi comporto così: durante le lezioni specifiche che interessano lo Champagne e Spumanti Metodo Classico in genere, predispongo due calici. Per primo utilizzo la nuova versione della flute (Franciacorta glass) per valutare colore ed effervescenza; per secondo un Riedel da bianchi per valutare l’impatto olfattivo (non disdegno il “roteare”) e gusto-olfattivo.

E poi, diciamocela tutta:  in questo modo si “beve due volte”. CIN